Международная группа ученых опубликовала работу, опровергающую общепринятые представления о том, что для приготовления кофе эспрессо с оптимальным вкусом и крепостью лучше использовать большое количество кофейных зерен мелкого помола. Математики, физики и специалисты по материаловедению пришли к противоположному выводу: если брать меньше зерен и молоть их крупнее, то эспрессо станет обходиться дешевле, его вкусоароматические свойства будут более похожими от порции к порции и он останется таким же крепким. Эксперименты и созданная математическая модель показали, что кофе мелкого помола засоряет фильтр, из-за чего выход экстракта уменьшается, зерна расходуются впустую и изменяется вкус напитка, так как часть кофе не контактирует с водой

Источник: Five Senses Coffee